Pincho de morcilla con calabacin, higo y gambas sobre crema de garbanzos

Pincho de morcilla con calabacin, higo y gambas sobre crema de garbanzos

Ingredientes:

• 300 de garbanzos cocidos
• 100 ml de vino tinto Rioja
• 6 tiras de pimiento rojo
• un trozo de berenjena
• un trozo de calabacin
• 4 champiñones
• 1 hoja de col
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro
• 1/2 boniato
• 1 cebolla
• 1 patata
• 1 nabo
• aceite
• sal

Especies:

• pimentón de Morocco
• pimienta molinillo
• maca(opcional)
• garam masala
• cilantro
• jengibre
• canela

Preparación:

Cortamos todas las verduras a brunoise (menos la patata y el boniato,) ponemos aceite en una sartén y las sofreímos unos cinco minutos, añadimos los garbanzos las especies el Rioja y lo dejamos evaporar

Cortamos las patatas, cascadas, eso hará que vaya haciendo el caldo espeso.

Añadimos agua y dejamos que cocine 15-20 minutos añadimos un poco de agua si hace falta y rectificamos de sal. Debe quedar un poco caldoso y espeso el caldo.

Ingredientes para el pincho:

• 1 trozo de morcilla,una tira de calabacín larga.
• 1 rodaja de higo y 2 gambas.
• 1 pincho de madera.

Preparación:
Ponemos agua en un cazo y hervimos las gambas dos minutos las pelamos y reservamos.

Freímos las morcilla y nos debe quedar una capa crujiente por encima, salteamos la tira de calabacín al dente, las gambas un poco para que queden marcadas y finalizamos salteando el higo por las dos caras.

Montamos el pincho:

Pinchamos una gamba, la morcilla de lado y la tira de calabacín la enrollamos en la morcilla, a mi no me dio la vuelta) ponemos la otra gamba y el higo encima.

Ponemos por encima un poco de aceite de cebollino y decoramos con medio cebollino encima del higo.

Emplatado en la copa:
En el vaso de la batidora ponemos los garbanzos estofados con un poco del mismo caldo y trituramos. pasamos por un chino, y servimos en la copa…

Finalizamos poniendo el pincho encima.